Έχετε ακούσει για τον σπόρο τόνκα; Αυτό δεν είναι στην πραγματικότητα ένα λαχανικό, όπως υποδηλώνει το όνομα, αλλά ένα εξωτικό μπαχαρικό που έγινε πρόσφατα ένα πραγματικό συστατικό της τάσης – ειδικά στις κουζίνες των αστεριών. Ποια είναι όμως τα οφέλη του σπόρου τόνκα για την υγεία μας και γιατί συχνά αναφέρεται ως επικίνδυνο; Μπορείτε να μάθετε τα πάντα για τις επιδράσεις και τις ιδιότητές τους σε αυτό το άρθρο!
Χρησιμοποιώντας τον σπόρο τόνκα στην κουζίνα – μια πραγματική έκρηξη γεύσης
Ο σπόρος Τόνκα (γνωστός και ως σπόρος τόνκα, σπόρος τόνκα ή φασόλι τόνγκο) είναι το όνομα που αποδίδεται στους αποξηραμένους σπόρους των καρπών του δέντρου τόνκα, ο οποίος προέρχεται αρχικά από τα τροπικά τροπικά δάση στη Νότια Αμερική. Το ξύλο του ονομάζεται “Cumaru” ή “Brazilian teak” και είναι ιδιαίτερα υψηλής ποιότητας. Τα “φασόλια”, που πήραν αυτό το όνομα λόγω της εμφάνισής τους, δεν φαίνονται τίποτα το ιδιαίτερο με την πρώτη ματιά, αλλά έχουν πολλές ιδιότητες που τα έχουν κάνει ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά στην υψηλή κουζίνα εδώ και αρκετό καιρό. Οι μικροί σπόροι συνδυάζουν τη γεύση της βανίλιας, τα άνθη σανό και το άρωμα ρούμι με μια λεπτή νότα κανέλας – μια μοναδική ποικιλία γεύσεων, που τους κάνει απλά ακαταμάχητους! Στην γκουρμέ κουζίνα, προστίθενται ως μπαχαρικό σε όλα τα είδη πιάτων – από επιδόρπια όπως μους σοκολάτας, πουτίγκες και παγωτά, μέχρι λικέρ και κοκτέιλ, σε διάφορα κύρια πιάτα όπως ραγού αγώνων, γκουλάς ή στιφάδο. Το αξέχαστο άρωμα και η έντονη γεύση καθιστούν τα φασόλια ιδανικά για πειραματισμούς στην κουζίνα, αλλά πρέπει να τα χρησιμοποιείτε όσο το δυνατόν πιο φειδωλά – θα μάθετε τις αιτίες παρακάτω.
Επίδραση και εφαρμογή σπόρων Τόνκα
Ο σπόρος τόνκα δεν χρησιμοποιείται μόνο στην κουζίνα, αλλά και σε πολλούς άλλους τομείς – για παράδειγμα στη βιομηχανία καλλυντικών. Δεδομένου ότι τα φασόλια περιέχουν αιθέρια έλαια, χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο σε αρώματα (ειδικά αντρικά αρώματα) ή για αρωματοθεραπεία, όπου χρησιμοποιούνται για την ανακούφιση από το στρες. Μικρές ποσότητες του χρησιμοποιούνται επίσης για να αρωματίσουν τον καπνό για πίπες και τσιγάρα. Τα φασόλια χρησιμοποιούνται επίσης στη φυσικοπάθεια – ως φάρμακο για τη ναυτία, το βήχα και το άσθμα. Γενικά, οι σπόροι έχουν εναρμονιστικό, χαλαρωτικό και ακόμη και ελαφρώς ερωτικό αποτέλεσμα. Παρ ‘όλα αυτά, κάποιος ακούει πάντα προειδοποιήσεις για αυτό, και αυτό σχετίζεται κυρίως με το κύριο συστατικό κουμαρίνη. Η κουμαρίνη θεωρείται ιδιαίτερα επιβλαβής για την υγεία λόγω της επίδρασής της στην ψυχή, η οποία είναι παρόμοια με εκείνη ενός φαρμάκου. Ως εκ τούτου, πιστεύεται ακόμη ότι μπορεί να προκαλέσει καρκίνο, αν και αυτό δεν έχει ακόμη αποδειχθεί επιστημονικά. Για το λόγο αυτό, η πώληση και η χρήση των κόκκων τόνκα στα τρόφιμα περιορίζεται σε μεγάλα μέρη της Ευρώπης και απαγορεύεται ακόμη και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Είναι όμως δικαιολογημένοι όλοι αυτοί οι φόβοι και πρέπει κανείς να απέχει εντελώς από την κατανάλωση σπόρων τόνκα; Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε την απάντηση!
Είναι η κατανάλωση φασολιών Tonka επιζήμια για την υγεία;?
Οι κόκκοι Tonka είναι στην πραγματικότητα επιβλαβείς, αλλά μόνο σε μεγάλες ποσότητες! Θα μπορούσε να καταναλωθεί το πολύ 0,1 mg κουμαρίνης ανά σωματικό βάρος. Για το λόγο αυτό υπάρχουν ζυμωμένοι κόκκοι τόνκα στην αγορά στη Γερμανία, η περιεκτικότητα σε κουμαρίνη των οποίων μειώνεται τεχνητά στο επιτρεπόμενο επίπεδο. Έτσι, ακόμη και αν χρησιμοποιείτε τα φασόλια ως μπαχαρικό κάθε μέρα, δεν έχετε τίποτα να ανησυχείτε. Υπάρχει μόνο ένας χρυσός κανόνας που ισχύει για το μαγείρεμα με αυτό – δουλέψτε μόνο με μικρές ποσότητες. Οι σπόροι έχουν μια πολύ έντονη γεύση ούτως ή άλλως και θα μπορούσατε να κάνετε “μαγειρικά θαύματα” απλά χρησιμοποιώντας τους με φειδώ. Τέλος, σας προσφέρουμε μια υπέροχη συνταγή για μαρμελάδα φράουλας με φασόλια τόνκα που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε!
Μαγείρεμα με φασόλι Τόνγκα: Συνταγή για μαρμελάδα φράουλα
Για 3 ποτήρια χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 750 γραμμάρια φράουλες
- μισό λεμόνι
- 75 κόκκοι τόνκα
- 250 γραμμάρια συντήρησης ζάχαρης
Πρώτα πρέπει να πλύνετε τις φράουλες με χλιαρό νερό, να τις καθαρίσετε και να τις κόψετε σε κύβους. Στύψτε το λεμόνι και βάλτε το χυμό, μαζί με τις φράουλες κομμένες σε κύβους, τη ζάχαρη διατήρησης και τον ψιλοκομμένο φασόλι τόνκα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Πολτοποιήστε τα φρούτα με ένα γουδοχέρι πατάτας και μαγειρέψτε τα πάντα, ανακατεύοντας συνεχώς, με μια μεσαία λαβή για περίπου 3-4 λεπτά. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη σόμπα και περιμένουμε να δέσει η μαρμελάδα. Στη συνέχεια, γεμίστε τα με 3 βιδωτά βάζα και βάλτε τα στο καπάκι για 5 λεπτά. Η τελική μαρμελάδα φράουλας διαρκεί 3 μήνες.