Birçok yönden, yemeğin kalitesi ve hazırlanma kolaylığı, doğru tava seçimine bağlıdır. 7 ana tencere türünü karşılaştıralım ve hangi tür tencerenin en çok yönlü ve en iyi olarak adlandırılabileceğini öğrenelim..

7 çeşit tencere – raflarda karşılaştırın ve düzenleyin

emaye güveç

Artıları: hafif, güzel, su içinde hızla kaynar. Ayrıca, emaye onu oksidasyondan ve metal tuzlarına maruz kalmaktan koruduğu için buzdolabındaki yiyecekleri de saklayabilirsiniz..

Şunlar için idealdir: yemek pişirmek için çorbalar, haşlanmış meyve, garnitürler.

Eksileri: emaye – kaplama kırılgandır ve bu nedenle geçicidir ve dikkatli kullanım gerektirir. Emayeyi bozmamak için aşındırıcılarla ovulmamalı, sirke ve sitrik asit gibi asitli solüsyonlarla yıkanmamalıdır..

Emaye, yukarıdaki fotoğrafta olduğu gibi ovalanır veya yoldan çıkar çıkmaz, açık metal yiyeceklere sağlıksız tuzlar “vermeye” başlayacağından, bulaşıklar kullanılamaz hale gelir..

Şunun için kötü: Şurup ve konserve pişirmek.

Emaye kap nasıl seçilir: Emaye kaplar iki şekilde kaplanabilir: daldırma veya püskürtme ile. Günümüzde birçok modern üretici, bulaşıklara püskürterek emaye uygular, ancak böyle bir kaplama ince ve kısa ömürlüdür. Bu nedenle, daldırma teknolojisi kullanılarak yapılan Rus yapımı bir emaye tava arayın. Kaplama yöntemini belirlemek kolaydır, bulaşıkların dışında 2-4 koyu nokta bulmanız yeterlidir – bunlar, aşağıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi emaye kaplamadan önce bağlantı elemanlarının takıldığı yerlerdir..

Bir diğer önemli nokta, tencerenin içindeki emayenin rengidir. Dışarıdan herhangi bir şey olabilirse, o zaman sadece içeride: siyah (ancak kahverengi değil), beyaz, krem ​​​​(ancak sarı değil), gri-mavi ve mavi. Herhangi bir rengin emaye toksiktir. Ayrıca tavada duvarlarda talaş ve boşluk olup olmadığını kontrol edin ve unutmayın, emaye ne kadar kalınsa o kadar uzun süre dayanır..

Güveç alüminyum kaplanmamış

Artıları: Hafif, ucuz, çabuk ısınır.

Şunlar için idealdir: kaynar süt, kaynar yumurta, köfte ve makarna.

Dezavantajları: zamanla kolayca deforme olan ve kararan alüminyum tabaklar, alüminyumun asitler ve alkalilerle reaksiyona girme özelliği nedeniyle gıdaların tadını değiştirebilir, zamanla vücutta biriken çok küçük dozlarda toksik metal tuzları salabilir..

Zayıf: Çocuk ve diyet yemeklerini pişirmek, pilav gibi karmaşık yemekler ve asitli yiyecekler.

Alüminyumdan yapılmış bir tava nasıl seçilir: Düz ve kalın tabanlı (3 mm’den fazla), kalın duvarlı (1,5 mm’den fazla) ve sıkı oturan bir kapağa sahip tavaları seçin. Ayrıca tutamaçlara da dikkat edin – kaynak yapılmamalı, yukarıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi cıvatalara vidalanmalıdır..

Dökme demir tava

Artıları: dökme demir – dayanıklı, çizilmelerden korkmayan, güvenli ve hatta küçük dozlarda demir “verdiği” için sağlığa faydalıdır. Diğer bir avantaj, dökme demirin, dökme demirin gözenekli tabanına emilen yağdan oluşan doğal bir “yapışmaz kaplamaya” sahip olmasıdır. Dökme demir tava uzun süre soğur ve aynı gözeneklilik nedeniyle içindeki yemekler en lezzetlidir..

Uygun: güveç ve yemek pişirmek ve kızartmak ve fırında yemek pişirmek için. Tabii ki pilav ve et yemekleri özellikle dökme demir yemeklerde lezzetlidir..

Eksileri: dökme demir kaplar en ağırdır, bulaşık makinesinde yıkanamazlar, uzun süre ısınırlar, bu da pişirme süresini arttırır, ayrıca döküldüğü için içlerinde yiyecek depolamak ve uzun süre su bırakmak istenmez. demir paslanmaya eğilimlidir.

Bir dökme demir tava nasıl seçilir: dökme demir ne kadar koyu, gözenekli ve ağırsa, o kadar iyidir. Düşük kaliteli dökme demir tencere işareti, yüzeyin düzgünlüğü ve göreceli hafifliktir (3 litre hacimli iyi bir dökme demir tencerenin ağırlığı 4 kg’dan fazla olmalıdır).

Yapışmaz Teflon Kaplı Tencere

Artıları: çabuk ısınır ve en önemlisi – pratik olarak yağ kullanımını gerektirmez.

Şunun için daha iyi: diyet yemekleri yapmak.

Dezavantajları: Teflon kaplama zarar görür görmez, pişirme işlemi sırasında yiyecekler kanserojen zehirli gazlarla dolacağından bulaşıklar sağlıksız hale gelir. Teflon kaplama, dikkatli kullanımda bile sadece 1 yıl dayanabilir.

Teflon Kaplı Tencere Nasıl Seçilir: Teflon ne kadar katmanlı olursa o kadar uzun süre dayanır. Katman sayısı paket üzerinde belirtilmiştir. Tencere satın almadan önce, yapışmaz kaplamanın tamamen pürüzsüz olduğundan emin olun (yukarıdaki fotoğraf nasıl olmaması gerektiğine bir örnektir). Teflon kaplamalı paslanmaz çelikten yapılmış bir tava seçmenin haklı olmayacağını unutmayın, çünkü bu tür modeller pahalıdır ve uzun sürmez, çünkü Teflon, çok katmanlı bile er ya da geç “çıkacaktır”..

Isıya Dayanıklı / Refrakter Seramik Saksı

Artıları: Çevre dostudur ve sağlık için kesinlikle güvenlidir ve bu nedenle yiyecekleri buzdolabında saklamak iyidir, ayrıca yiyeceklerin tadını etkilemez, yanma eğilimi göstermez (seramiklerin cilası ovalanana kadar) kapalı) ve ısıyı uzun süre korur.

Şunlar için daha iyidir: sebze haşlama, yahni ve rosto pişirme, av eti, ayrıca fırında yemek pişirebilir.

Eksileri: Alev difüzörü gerektirir, alüminyum tavalardan daha ağırdır ve daha pahalıdır. Seramik düşmekten çatlayabilir, metal cihazlardan kaynaklanan çiziklerden ve aşındırıcılarla yıkamaktan korkar. Alttaki buzlanma yıpranır aşınır, yiyecek yanacak ve tencere yağı emecek ve bu da temizlemeyi zorlaştıracaktır. Seramik tencereyi pişirdikten hemen sonra soğuk suya batıramayacağınızı veya buzdolabından yeni çıkardığınız tabakları ani bir sıcaklık düşüşünden çatlayabileceği veya patlayabileceği için ateşe koyamayacağınızı unutmayın. Ayrıca, kabın bölünmesini önlemek için, pişirme işlemi sırasında suyun tamamen kaynamasına izin vermek mümkün değildir..

Seçim için ipuçları: iyi bir tencerenin alt kalınlığı 4-7 mm olmalı ve buna göre büyük bir ağırlık, örneğin üç litrelik bir tabak 2 kg’dan daha ağır olmalıdır..

Yanmaz / ısıya dayanıklı cam tava

Artıları: Cam tepsi hemen masaya yerleştirilebilir, çünkü iyi görünür, sağlık için güvenlidir, yanmaya meyilli değildir, temizlenmesi kolaydır ve bulaşık makinesinde yıkanabilir, fırında yemek pişirmek için çok uygundur ve bulaşıkları buzdolabında uzun süre saklamak sıcak tutar;

Şunlar için idealdir: Haşlanmış garnitürler, çorbalar, kompostolar, tahıl gevrekleri.

Eksileri: Yangın bölücü olmadan bir gaz brülörü takamazsınız (aşağıdaki fotoğraf), bir düşüşten ve keskin bir sıcaklık düşüşünden kırılabilir.

Zayıf: Kızartma ve Kızartma.

Seçim için ipuçları: tüm yemekleri ışıkta görün – duvarlarda hava kabarcığı olmamalıdır, aksi takdirde pişirme işlemi sırasında patlayabilir. Camın bulanık ve opak olmaması önemlidir. İyi bir cam kap mavimsi, turkuaz bir renk tonuna sahip olmalıdır..

Çelik tava (paslanmaz ve medikal çelik)

Artıları: neredeyse ideal mutfak eşyaları – paslanmaz çelik tavalar darbeye dayanıklı, aşınmaya dayanıklı, dayanıklıdır, bıçaklardan, çatallardan ve çırpıcılardan çiziklerden korkmaz, eşit şekilde ısınır. Ayrıca paslanmaz çelik tencerelerin temizlenmesi kolaydır – metal süngerler ve kazıyıcılarla temizlenebilirler. Profesyonel şefler genellikle paslanmaz çelik tencerelerde yemek pişirir.

Şunun İçin Daha İyi: Çok yönlüdür, ancak yiyecekleri kavurmaktansa kaynatmak ve haşlamak için daha uygundur.

Eksileri: kalın tabanlı iyi bir tencere pahalıdır, zamanla kararır, altta kalıcı lekeler ve çizgiler oluşur, alüminyum tavalardan daha yavaş ısınır.

Paslanmaz çelik bir tencere nasıl seçilir: 18/10, 08/13, 12/13 veya 12/18 numaralı pişirme kabının paketinde veya altında işaretlere bakın. İlk sayı paslanmaz çelik alaşımının krom içeriğinin bir göstergesidir ve ikincisi nikel içeriğidir. İlk değer ne kadar yüksek olursa, bulaşıkların kalitesi de o kadar yüksek olur, sırasıyla 18/10 işaretli paslanmaz çelik en iyisidir ve tıbbi çelik olarak adlandırılan bu alaşımdır. Bulaşıkların tabanı ve duvarları ne kadar kalınsa (alt 3 mm’den fazla, duvarlar 0,5 mm’den fazla kalınlıkta), ısıtma o kadar eşit olacak ve bulaşıkları kızartırken ve pişirirken yiyecek yanmayacaktır. İdeal olarak, ikili veya üçlü tabanlı bir tava en iyi seçimdir. Ancak üretici tarafından beyan edilen etiketleme, kalite garantisi değildir..

Cam kapaklı doğru paslanmaz çelik tencerenin nasıl seçileceği ve bir sahtekarlığın nasıl tanınacağına ilişkin aşağıdaki “Test Satın Alma” grafiğini izlemenizi öneriyoruz..

6 ana öneri

1. Bulaşıkların hangi malzemeden yapıldığı önemli değil, aynı tipteki iki modelden birini seçin, daha kalın duvarlara ve tabana ve ayrıca daha fazla yapışmaz kaplama katmanına (varsa) sahip olanı seçin;
2. İyi bir tencere için kulplar kaynak yapılmamalı, vidalanmalıdır;

1. Her zaman pişirme kaplarını kusurlara karşı kontrol edin;
2. Kapak, bulaşıkların üzerine sıkıca “oturmalı” ve eğildiğinde düşmemelidir;
3. Alt düz ve sağlam olmalıdır;
4. Bütün bir set olarak tencere satın almamak daha iyidir. Farklı boyutlarda ve aynı zamanda malzeme türüne göre bir dizi kap yapın. Örneğin, pilav ve et yemekleri pişirmek için bir dökme demir kazan vazgeçilmezdir, seramik bir tencere sebze haşlamak için yararlıdır, bir emaye tencere çorba pişirmek için yararlıdır, diyet yemeklerini pişirmek için bir Teflon modeli satın alın, hızlı yemek pişirmek için bir alüminyum küçük kepçe yapacaktır. yumurta pişirme ve tabii ki evrensel bir mutfak eşyaları almayı unutmayın – paslanmaz çelik bir tava. En yüksek kalitede olmalı, çünkü içinde en sık pişireceğiniz yer. Aşağıdaki çanak boyutları hakkında bilgi edinin.

Ne kadar pot seçilir?

Optimum kap boyutu nedir? 3 litre hacimli orta boy bir tencere evrensel olarak kabul edilir. Böyle bir kapta çorba, garnitür, et ve komposto pişirebilirsiniz. Ancak mutfakta farklı boyut, şekil ve tipte birkaç tencere setine sahip olmak daha iyidir..

Çorba ve komposto pişirmek için: Çorba ve komposto pişirmek için bir tencerenin hacmi, aile üyesi başına 1 litre oranında seçilir. Yani, 3 kişilik küçük bir aile için 3 litrelik bir sofra takımı almak oldukça yeterli. Çorbaları kenarda pişirmeyi seviyorsanız, daha büyük bir tencere seçin..

Yumurtaları, sebzeleri, garnitürleri kaynatmak için: 1-2 litre hacimli küçük bir tencere.

1-2 porsiyon ve sos için yulaf lapası pişirmek için: 1 litreden az hacimli kaplar.

Hangi kesme tahtası daha iyidir: ahşap mı, bambu mu, plastik mi yoksa cam mı? İyi bir tahta setini nasıl bir araya getirir ve onlara nasıl düzgün bir şekilde bakarsınız? Hemen kısa bir cevap verelim:

Bu, güzel bir servis tahtasının yanı sıra farklı boyutlardaki panolarla tamamlanabilen minimal bir temel settir. Şimdi her bir kesme tahtası türüne daha yakından bakalım ve seçim için ipuçlarını öğrenelim..

Seçenek 1. Ahşap tahta

Aslında, henüz tahta kesme tahtalarından daha iyi bir şey icat edilmedi. Ancak bakım gereksinimlerinin yanı sıra dezavantajları da vardır..

Artıları: Dayanıklılık, çevre dostu olma, güzel görünüm, tabakları servis etmek için kullanma yeteneği (örneğin peynir), masanın üzerinde stabilite. Sonuçta, yemekle çalışmak en zevkli olan yer pürüzsüz ahşap bir yüzeydir. Ayrıca ahşap plakalar, özellikle yumuşak ağaçlardan (çam, huş ağacı) yapılanlar, bıçakları daha uzun süre keskin tutar. Pahalı profesyonel bıçaklar kullananlar tahta kalaslar olmadan yapamazlar..

Eksileri: Yüksek fiyat, yüksek ağırlık, uygun ve zamanında bakım ihtiyacı, bulaşık makinesinde yıkamanın imkansızlığı, suyla uzun süreli temasa karşı hoşgörüsüzlük. Çoğu zaman, ahşap levhalar, kokuların emilimi, sebze ve meyve suları, etten kan ve ahşabın gözeneklerinde bakteri biriktirme yeteneği gibi eksikliklerle kredilendirilir. Evet, ahşap kalaslar aslında yiyecek kokularını ve meyve sularını emebilir, ancak yalnızca herhangi bir işlem yapılmadığı takdirde. Mineral yağ emdirilmiş bakımlı tahtalar hiçbir şeyi emmez ve temizlenmesi kolaydır. Bakteri birikimi ile ilgili olarak, buradaki tehlike büyük ölçüde abartılmıştır. Levhaların üst milimetre tabakası (hem eski hem de yeni), bakterilerin hayatta kalamadığı için belirgin antiseptik özelliklere sahiptir. Ağacın daha derin katmanlarında sıkışan bakteriler yiyeceğe aktarılmaz ve zamanla ölürler (bkz.. bağlantı).

Seçim ipuçları:

• En ucuz ahşap plakalar, kontrplakların yanı sıra yumuşak ahşaptan yapılanlardır. İlk seçenek kötü çünkü zamanla tahtanın üst tabakası parçalanmaya başlıyor. Çam tahtaları, daha önce belirtildiği gibi, bıçakları en az köreltir, ancak hizmet ömrü kısadır ve nem ve çatlaktan hızla deforme oldukları için sadece altı ay veya bir yıldır..
• En pahalı, güçlü ve dayanıklı tahtalar meşe ve diğer sert ağaçlardan yapılır. Ancak bunlar oldukça ağır.
• Orta sertlikte ve fiyatta kesme tahtaları kayın, akçaağaç, cevizden yapılmıştır..
• Mümkünse, sıradan bir tahta değil, bir uç satın almaya değer..

Avantajı, tahtanın daha fazla mukavemet ve dayanıklılığa sahip olması nedeniyle ahşap liflerinin kesme yüzeyine göre dikey olarak düzenlenmesinde yatmaktadır. Ayrıca bıçağı çok daha az köreltir..

Bakım kuralları:

• Ahşap kesme tahtaları, sıcak su ve sabun veya bulaşık deterjanı ile elde yıkanmalı ve hemen ardından silinerek kurutulmalıdır. Kesinlikle uzun süre suya batırılmamalı ve bırakılmamalıdır. Tahtayı limon suyu ve tuz ile silerek inatçı lekeler ve kokular giderilebilir..

• Hiçbir durumda ahşap tahtaları mikrodalga fırınlara veya fırınlara koymamalısınız..
• Ayda bir (ve hatta ısıtma mevsiminde daha sık) levhayı her taraftan mineral yağ ile yağlayın. Yağ, ahşabın gözeneklerini kapatarak, tahtanın kurumasını ve nemi, ürünlerden gelen meyve sularını emmesini önler. Tahtayı zeytin, ayçiçeği veya başka herhangi bir yemeklik yağ ile yağlayamayacağınızı unutmayın, çünkü zamanla sertleşecek ve yemeğin tadını bozmaya başlayacaktır..

Seçenek 2. Bambu tahtası

Bambu kalaslar neredeyse ahşap kalaslar kadar iyidir ve bazı açılardan onlardan bile daha iyidir..

Artıları: Bambu levhalar çevre dostu ve dayanıklıdır, ahşap levhalardan daha hafif, daha güçlü ve neme karşı daha dayanıklıdır, daha az çizilirler. Ek olarak, neredeyse yağlanmaları gerekmez..

Eksileri: Bambu levhalar ahşaptan neredeyse %20 daha serttir ve bu nedenle keskin olmayan bıçaklar daha hızlıdır. Birçok insan bambu tahtaları sevmez, sadece dokunsaldır..

Seçim ipucu:

• Bambu tahtalar çok iyi olabilir, ancak yalnızca yüksek kalitede olmaları durumunda. Çoğu zaman, kötü yapıştırıcı levhaların parçalanmasına ve hatta küflenmesine neden olur. Bir diğer olası sorun, tahtadaki çapakların ortaya çıkmasıdır..

Seçenek 3. Plastik tahta

Bize göre plastik tahtalar evde olmalı. En iyi çiğ gıdaları kesmek için kullanılırlar: et, balık, kümes hayvanları..

Artıları: Düşük fiyat, hafiflik, renk ve şekil çeşitliliği, neme dayanıklılık, hijyen, bulaşık makinesinde yıkanabilir. Plastik kokuları emmez ve bıçakları körelmez.

Eksileri: Sıcak olamaz, Servis tabağı veya tepsi olarak kullanılamaz, Çabuk çizilir, Kesildiğinde dengesizdir, Çok basit görünür. İnce tahtalar zamanla deforme olur, büyük bir plastik tahta bulmak zordur. Kaliteli ve dayanıklı plastik levhalar pahalıdır.

Seçim ipuçları:

• Daha sonra başka bir kaba dökülmesi gereken yiyecekleri kesmek için, örneğin bir salata için, kıvrımların üzerine katlanan ince tahtaların kullanılması çok uygundur..
• Kesme tahtası için en iyi plastik türü polipropilendir.
• Sert plastik levhalar kaymaz, ancak temizlenmesi daha zordur.
• Silikon paspasları sahada kullanmak çok uygundur..

Seçenek 4. Cam kesme tahtaları

Cam panolar, yalnızca temizlenmesi kolay oldukları ve çok güzel göründükleri için iyidir. Aksi takdirde, bunları kullanmak istenmez – sadece birkaç kullanım döngüsünde bıçakları köreltirler, kesim sırasında hoş olmayan sesler çıkarırlar ve yanlışlıkla düşürülürse kırılabilirler..

Seçim için birkaç genel ipucu daha

• Tahtanın iki çalışma tarafı olmalıdır. Sadece bir tarafı çalışabilen ayaklı tahtalardan kaçının.
• Ana kartınız için doğru boyutu seçin. Profesyonel şefler 38 x 50 cm’lik bir doğrama tahtası seçmenizi tavsiye eder. Bu, yiyecekleri güvenli ve verimli bir şekilde işlemek için yeterlidir..